食用菌有哪些营养成分？

“食”用菌定义

 是一种能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

例如：平菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、香菇等。

食用菌的营养成分

介于肉类和果蔬之间，一般食用菌所含的蛋白质约为干物质的30.25％，按鲜菇计算，其含量约为4％，是叶菜类、茄果类和根莱类等常见蔬菜的3—6倍。而且食用菌蛋白质被人类利用的吸收率达75％，而大豆蛋白质的利用率只有43％。

它被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品

    食用菌的药用价值

          大多数的食用菌子实体中都含有种类齐全的氨基酸和丰富的维生素．能降低胆固醇，防治心血管病；含有各种酶，能利尿、健脾胃、助消化；以及含有能强身滋补，清热解毒，抗病毒和抗癌等的药效成分。但是不同的食用菌含有不同的药效成分。

抗癌物质 ： 香菇、金针菇、侧耳、黑木耳等等食用菌的热水提取物均能够抗癌、抑癌。这种具有抑癌作用的提取物主要是多糖体、多糖蛋白等。

 抗生素 : 在食用菌菌种培养过程中，在菌管、菌瓶和菌袋都出现抑菌线，这是由于食用菌产生的抗菌素起了作用。这些食用菌产生的抗菌素对革兰氏阴阳性细菌、分枝杆菌、噬菌体和丝状真菌有不程度的抑制作用。

抗病毒物质  某些食用菌中含有双链—核糖核酸诱生干扰素，能增强人体免疫力。经常吃菇的人不易患感冒。

降胆固醉物质  香菇素又称腺苷，是一种由腺嘌呤和丁酸组成的核苷酸类物质，多吃香菇能降低胆固醇而且具有—定的治疗高血压和动脉粥样硬化症的功效。