香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。
香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃
品为花菇。
可能造成菌棒污染的原因：
1、培养料本身含有链孢霉孢子。要注意避免培养料被污染，因为大多数链孢霉是从菌棒里面长出来的。
2、大棚菌棒码垛太高太密集，造成菌棒温度过高。菌棒码垛过高，加上天气热，养菌棚温度高，菌棒在养菌期间本身菌丝生长会发热，故菌棒温度比菌棚温度高5度左右，链孢霉最适宜生长温度25~36℃，含水量53%~67%，加上时而下雨，如地势又偏低，高温高湿场所最容易滋生链孢霉。
3、随意乱扔已被感染的菌棒。切记不要把已被链孢霉污染的菌袋放在菌场上暴晒或扔到河里。因为在高温高湿的条件下，链孢霉孢子会大量萌发并随风传播，致使空气中存在大量链孢霉孢子。
4、错误观念。小部分菇农认为不用理会链孢霉，菌丝最后会吃掉链孢霉。这个观念是错误的，如果是早期感染，影响了菌种的萌发和定植，链孢霉会消耗掉培养料的养份，菌包里变成了链孢霉的天下，菌丝肯定是没机会生长的，那么是一定不会出菇的。如果是在菌种定植后的感染，菌丝和红色链孢霉一同生长，红色链孢霉会消耗掉一部分培养基的营养，那么定会导致产量下降。所以必须正视问题，才能解决问题。
治疗方案
1、经常检查，发现感染菌棒及时挑选出来，用塑料袋轻轻套住感染菌棒，防止孢子粉乱飞，将好坏菌棒统一隔离开。
2、将养菌棚的菌垛摆低，降低菌棒温度。
3、温度升高时和下雨天适当通风，降低温度和湿度。
预防措施
此次感染过链孢霉的区域，来年感染几率很大。想要避免，须早做预防措施，食用菌种植一直提倡防大于治，“预防为主，治疗为辅”的方针。
1、清理大棚及场地，需将大棚及场地喷洒杀灭抑制链孢霉孢子的药物。
2、拌料预防，在培养料里拌入可以预防杀灭链孢霉的药物，可有效预防菌棒里面长链孢霉。
3、管理是关键，食用菌生产环节繁琐，每个环节都需要严格把关，这才是增产丰收的好方法！
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